Confiseur - Chocolatier artisan | Confiseuse - Chocolatière

La formation

Les horaires repris ci-dessous sont à titre indicatif et sont susceptibles d'être modifiés.

Plusieurs horaires sont proposés en 1^ère année :
- Classe A : mardi (9h00 à 16h30) - début des cours le 10/09
- Classe B : lundi et mardi (18h00 à 21h30)
Plusieurs horaires sont proposés en 2^ème année :
- Classe A : mercredi (9h00 à 16h30) - début des cours le 11/09
- Classe B : mercredi et jeudi (18h00 à 21h30)

Le choix du créneau horaire se fait au moment de l’inscription sous réserve de disponibilité. Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au programme de 1^ère et de 2^ème année.

Programme

Cours professionnels (376h sur 2 ans)

1^ère chef d'entreprise (184h)

Histoire, origine, étapes de fabrication du chocolat (8h)
Assurer l’hygiène et la sécurité (personnelle, locaux / matériel et produits) (8h)
Mettre en œuvre les techniques de base spécifiques au métier de confiseur (16h)
Mettre en œuvre les techniques de base spécifiques au métier de chocolatier (32h)
Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes (84h)
Commerce (12h)
Coordination et encadrement (24h)

2^ème chef d'entreprise (192h)

Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes et/ou originaux (40h)
Créer des produits originaux de chocolaterie en mettant en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier (80h)
Gestion spécifique (24h)
Suivi du projet technique (24h)
Promouvoir les produits bio, l'environnement durable et/ou l'économie circulaire (16h)
Commerce (8h)

Cours de gestion (160h sur 2 ans)

Esprit d'entreprendre
Création d'entreprise
Législation
Stratégie commerciale
Gestion commerciale
Comptabilité
Fiscalité
Plan financier

Organisation de la formation

Cette formation en alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 26 à 30 heures par semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 à 12 heures par semaine).

Pratique en entreprise

Vous devrez être occupé dans la profession pour laquelle vous vous formez soit :

En concluant une convention de stage rémunérée avec une entreprise formatrice
En étant sous contrat de travail dans le métier pour lequel vous vous formez
En bénéficiant d’un stage non rémunéré d’un nombre d’heures de pratique minimum obligatoire si vous êtes dans l’impossibilité de répondre à l’une des deux situations reprises ci-dessus.

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est présent pour vous orienter, vous aider dans vos recherches de stages, il est chargé des aspects administratifs et veille au bon déroulement de votre formation en entreprise.

Certification

A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme chef d'entreprise "Confiseur(se)-Chocolatier(e) Artisan(e)" homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.

Par ailleurs, il est possible d’obtenir dès la fin de la 1^èreannée un diplôme de Coordination et d'Encadrement (COEN) Confiseur - Chocolatier.

Le métier

Un métier généreux, gourmand et créatif

Pralines, truffes, caramels, pâtes de fruits et bien d’autres délices sont réalisés par le confiseur-chocolatier pour le plus grand plaisir des gourmands!

Sous la responsabilité d’un patron, vous fabriquez une gamme de produits variés de confiserie et de chocolaterie. Vous exercez un métier précis et créatif qui requiert un véritable savoir-faire artisanal. Vous connaissez les matières premières comme le cacao et le chocolat et savez comment les travailler.

Journée type

Chaque jour, vous travaillez avec les matières premières, les chauffez, les cuisez et les associez à d’autres ingrédients parfois inattendus. Vous réalisez ainsi des produits variés au goût tantôt classique ou original.

Balance, spatule, thermomètre et autre équipements mécanisés sont indispensables à la fabrication de ces produits de qualité. Vous connaissez et respectez parfaitement les règles d’hygiène et utilisez les procédés de conservation appropriés à chaque produit. Vous savez également comment conditionner et stocker les produits finis.

Alliant tradition et innovation, vous maitrisez les techniques de production de tous les produits et êtes capable de vous adapter aux évolutions du métier. Créatif, vous pouvez également mettre au point de nouvelles recettes qui raviront la clientèle.