Confiseur - Chocolatier artisan

La formation
Path Horaire

Les horaires repris ci-dessous sont à titre indicatif et sont susceptibles d'être modifiés.

  • Plusieurs horaires sont proposés en 1ère année :
    • Classe A : mardi (9h00 à 16h30) les 4 premiers cours commencent à 13h00
    • Classe B : lundi et mardi  (18h00 à 21h30) 
  • Plusieurs horaires sont proposés en 2ème année :
    • Classe A : mercredi (9h00 à 16h30)
    • Classe B : mercredi et jeudi (18h00 à 21h30) 

Le choix du créneau horaire se fait au moment de l’inscription sous réserve de disponibilité. Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au programme de 1ère et de 2ème année.

Path Programme

Cours professionnels (376h sur 2 ans)

1ère chef d'entreprise (184h)

  • Histoire, origine, étapes de fabrication du chocolat (8h)
  • Assurer l’hygiène et la sécurité (personnelle, locaux / matériel et produits) (8h)
  • Mettre en œuvre les techniques de base spécifiques au métier de confiseur (16h)
  • Mettre en œuvre les techniques de base spécifiques au métier de chocolatier (32h)
  • Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes (84h)
  • Commerce (12h)
  • Coordination et encadrement (24h)

2ème chef d'entreprise (192h)

  • Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes et/ou originaux (40h)
  • Créer des produits originaux de chocolaterie en mettant en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier (80h)
  • Gestion spécifique (24h)
  • Suivi du projet technique (24h)
  • Promouvoir les produits bio, l'environnement durable et/ou l'économie circulaire (16h)
  • Commerce (8h)

Cours de gestion (160h sur 2 ans)

  • Esprit d'entreprendre
  • Création d'entreprise
  • Législation
  • Stratégie commerciale
  • Gestion commerciale
  • Comptabilité
  • Fiscalité
  • Plan financier
Path Organisation de la formation

Cette formation en alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 26 à 30 heures par semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 à 12 heures par semaine).

Path Pratique en entreprise

Vous devrez être occupé dans la profession pour laquelle vous vous formez soit :

  • En concluant une convention de stage rémunérée avec une entreprise formatrice
  • En étant sous contrat de travail dans le métier pour lequel vous vous formez
  • En bénéficiant d’un stage non rémunéré d’un nombre d’heures de pratique minimum obligatoire si vous êtes dans l’impossibilité de répondre à l’une des deux situations reprises ci-dessus.

Vous pouvez être dispensés de cette obligation d'occupation dans la profession si vous êtes :

  • Titulaire d'un certificat d'apprentissage dans la profession,
  • Titulaire d'un diplôme technique ou professionnel dans la profession,
  • Occupé ou ayant été occupé dans la profession 2 années à temps plein sur les 6 dernières années.

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est présent pour vous orienter, vous aider dans vos recherches de stages, il est chargé des  aspects administratifs et veille au bon déroulement de votre formation en entreprise.

Path Certification

A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme chef d'entreprise "Confiseur(se)-Chocolatier(e) Artisan(e)" homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.

Par ailleurs, il est possible d’obtenir dès la fin de la 1ère année un diplôme de Coordination et d'Encadrement (COEN) Confiseur - Chocolatier.

Le métier

Un métier généreux, gourmand et créatif

Pralines, truffes, caramels, pâtes de fruits et bien d’autres délices sont réalisés par le confiseur-chocolatier pour le plus grand plaisir des gourmands!

Sous la responsabilité d’un patron, vous fabriquez une gamme de produits variés de confiserie et de chocolaterie. Vous exercez un métier précis et créatif qui requiert un véritable savoir-faire artisanal. Vous connaissez les matières premières comme le cacao et le chocolat et savez comment les travailler.
 

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Journée type

Chaque jour, vous travaillez avec les matières premières, les chauffez, les cuisez et les associez à d’autres ingrédients parfois inattendus. Vous réalisez ainsi des produits variés au goût tantôt classique ou original.

Balance, spatule, thermomètre et autre équipements mécanisés sont indispensables à la fabrication de ces produits de qualité. Vous connaissez et respectez parfaitement les règles d’hygiène et utilisez les procédés de conservation appropriés à chaque produit. Vous savez également comment conditionner et stocker les produits finis.

Alliant tradition et innovation, vous maitrisez les techniques de production de tous les produits et êtes capable de vous adapter aux évolutions du métier. Créatif, vous pouvez également mettre au point de nouvelles recettes qui raviront la clientèle.

Débouchés

Au bout de deux ans de formation, vous pouvez choisir de :

  • Ouvrir votre propre chocolaterie ou confiserie
  • Travailler comme artisan dans une chocolaterie ou une confiserie
  • Vous perfectionner dans une technique propre à la chocolaterie-confiserie

Qualités

Quelles qualité devez-vous posséder pour être confiseur-chocolatier ?

Vous devez être respectueux des règles d’hygiène, avoir une bonne résistance physique et un sens développé du goût.

Quelles qualité développez-vous pendant votre formation ?

Vous allez développer votre sens des responsabilités, de la créativité et du commerce et vous aurez acquis des compétences en gestion.

 

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