Le vendredi (de 9h00 à 16h30) + 10 matinées le samedi (de 9h00 à 12h30)
L'alternance allie cours théoriques en centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 26 à 30 heures par semaine) et en suivant des cours en centre de formation (+/- 8 à 12 heures par semaine).
Vous devrez être occupé dans la profession pour laquelle vous vous formez soit :
Le référent stage est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est présent pour vous orienter, vous aider dans vos recherches de stages. Il est chargé des aspects administratifs et veille au bon déroulement de votre formation en entreprise.
A l’issue de la formation, l’apprenant obtient un diplôme de coordination et encadrement « Chef de cuisine de collectivité ».
Cette formation s’adresse aux personnes qui aiment cuisiner en grande quantité et encadrer une équipe. Elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour élaborer des menus complets tout en développant des compétences en gestion et en organisation d’une cuisine de collectivité.
Le métier consiste à superviser toute la production des repas : de l’approvisionnement en en matières premières à la préparation, la présentation et la distribution des plats. En plus de cuisiner, le chef gère d'autres aspects du quotidien de la cuisine : création des menus, maîtrise des coûts, respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l’organisation et le planning des équipes.
Le chef de cuisine de collectivité commence généralement tôt le matin par la réception et le contrôle des livraisons. Il organise ensuite la journée de travail en répartissant les tâches entre les membres de l’équipe (cuisiniers, commis, plongeurs) et en rappelant les menus ainsi que les régimes spécifiques à respecter (allergies, sans sel, textures adaptées, etc.).
Tout au long de la journée de travail, il supervise la préparation des repas en grande quantité. Il veille au respect des recettes tout en s’adaptant aux contraintes liées à la production, au budget et au temps. Il contrôle aussi en permanence l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
Au bout d’une année de formation, vous pouvez travailler dans de nombreux établissements, organisés ou non en cuisines centrales : écoles, administrations, entreprises, hôpitaux, maisons de repos et de soins, services de repas à domicile, catering aérien ou ferroviaire,…
Ce métier a des chances de vous convenir si :
