Boulanger - Pâtissier artisan | Boulangère - Pâtissière artisane

La formation

Horaire

Les horaires repris ci-dessous sont à titre indicatif et sont susceptibles d'être modifiés.

Différents horaires sont proposés pour chaque année :

1^ère année (= année préparatoire, pas de gestion)

Classe A : mardi (9h00 à 16h30) - début des cours le 16/09/202
Classe B : samedi (9h00 à 16h30) - début des cours le 20/09/2025
Classe C : jeudi (9h00 à 16h30) - début des cours le 18/09/2025
Classe D : vendredi (9h00 à 16h30) - début des cours le 19/09/2025

2^ème année

Classe A (boulangerie) : lundi (9h00 à 16h30) - début des cours le 15/09/2025
Classe B (boulangerie) : samedi (9h00 à 16h30) + 7 lundis de (13h00 à 16h30) - début des cours 20/09/2025
Classe A (pâtisserie) : lundi (9h00 à 16h30) - début des cours le 15/09/2025
Classe B (pâtisserie) : samedi (9h00 à 16h30) + 7 lundis de (9h00 à 16h30) - début des cours le 20/09/2025

^3ème année

Classe A (boulangerie) : lundi (9h00 à 16h30) + 16 mercredis (18h00 à 21h30) - début des cours le 15/09/2025
Classe B (boulangerie) : samedi (9h00 à 16h30) + 16 mercredis (18h00 à 21h30) - début des cours le 20/09/2025
Classe A (pâtisserie) : lundi (9h00 à 16h30) + 16 mercredis (13h00 à 16h30) - début des cours le 15/09/2025
Classe B (pâtisserie) : samedi (9h00 à 16h30) + 16 mercredis (18h00 à 21h30) - début des cours le 20/09/2025

Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion. Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au programme de 2^ème et de 3^ème année.

Programme

Cours professionnels

1^ère chef d'entreprise ouvrier boulanger-pâtissier (250h)

Règles professionnelles (16h)
Réaliser des produits de boulangerie (96h)
Réaliser des produits de boulangerie et pâtisserie salés (16h)
Réaliser des produits de pâtisserie (102h)
Décorer des produits de pâtisserie (20h)

2^ème chef d’entreprise pâtisserie (204h)

Réaliser des produits de pâtisserie sucrés (116h)
Réaliser des produits de pâtisserie salés (16h)
Réaliser des produits basiques de glacerie (16h)
Réaliser des décors chocolat et confiserie (20h)
Commerce (12h)
Coordination et encadrement (24h)

2^ème chef d’entreprise boulangerie (174h)

Réaliser des pains et des pains spéciaux (30h)
Réaliser des baguettes et des croquants (20h)
Réaliser des viennoiseries (36h)
Réaliser des produits de boulangerie salés (20h) Diététique (32h)
Commerce (12h)
Coordination et encadrement (24h)

3^ème chef d’entreprise boulangerie (196h)

Réaliser des pains et des pains spéciaux (30h)
Réaliser des baguettes et des croquants (20h)
Réaliser des viennoiseries (36h)
Réaliser des produits de boulangerie salés (20h)
Diététique (32h)
Gestion spécifique (26h)
Suivi du projet technique (16h)
Promouvoir les produits bio, l'environnement durable et/ou l'économie circulaire (16h)

3^ème chef d’entreprise pâtisserie (226h)

Réaliser des produits de pâtisserie sucrés (116h)
Réaliser des produits de pâtisserie salés (16h)
Réaliser des produits basiques de glacerie (16h)
Réaliser des décors chocolat et confiserie (20h)
Développement durable (16h)
Gestion spécifique (26h)
Suivi du projet technique (16h)

Cours de gestion (160h réparties sur les 2 dernières années)

Esprit d'entreprendre
Création d'entreprise
Législation
Stratégie commerciale
Gestion commerciale
Comptabilité
Fiscalité
Plan financier

Organisation de la formation

L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 26 à 30 heures par semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 à 12 heures par semaine).

Pratique en entreprise

Vous devrez être occupé dans la profession pour laquelle vous vous formez soit :

En concluant une convention de stage rémunéré avec une entreprise formatrice
En étant sous contrat de travail dans le métier pour lequel vous vous formez
En bénéficiant d’un stage non rémunéré avec le nombre d’heures de pratique minimum obligatoire si vous êtes dans l’impossibilité de répondre à l’une des deux situations reprises ci-dessus.

Le référent stage est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est présent pour vous orienter, vous aider dans vos recherches de stages, il est chargé des aspects administratifs et veille au bon déroulement de votre formation en entreprise.

Référent stage

Céline MAES

Email : sfpme20@spfb.brussels

Jours de permanence : Mardi et jeudi (9h-11h)

Certification

A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme chef d'entreprise "Boulanger-Pâtissier artisan / Boulangère-Pâtissière artisane" homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion.

Par ailleurs, à la fin de la 2^ème année, vous obtiendrez un Diplôme de Coordination et d'encadrement (COEN) "Pâtissier" ou un diplôme de Coordination et d’encadrement (COEN) “Boulanger”.

Le métier

Un métier bon comme le pain

En tant que boulanger - pâtissier, vous préparez les pains, vennoiseries, petits pains et pâtisseries qui font le bonheur des consommateurs.

Vous travaillez dans une boulangerie - pâtisserie ou dans un atelier qui fabrique des produits de boulangerie - pâtisserie.

Journée type

Vous commencez votre journée tôt le matin pour fabriquer la pâte qui sert à la préparation de tous ces produits qui sentent si bon.

Vous utilisez des matières premières comme la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure… pour fabriquer la pâte que vous allez pétrir, laisser poser et cuire dans un four. Vous préparez également de savoureuses pâtisseries et des gâteaux.