Prix: 85 €
Durée: 3h00
Nombre de places: Min. 7 - Max. 12
Formation organisée sous réserve d’un nombre suffisant de participants.Matériel :
Se munir d'une tenue propre réservée à la formation (tablier de cuisine, chaussures antidérapantes et cheveux longs attachés). Charlotte fournie. Training interdit.
Vestiaire sur place (prévoir un cadenas).
Prévoir une boite pour emporter vos réalisations.
Le coût de la formation est à payer à l'inscription.
Vous êtes apprenant(e) ou vous avez déjà suivi une formation continue à l'efp dans l'année en cours ?
Envoyez vos coordonnées par mail à fc@efp.be avant de vous inscrire pour découvrir si vous pouvez bénéficier d'une réduction.
Horaire : de 18h00 à 21h00
Lieu : efp - 292b Rue de Stalle - 1180 Uccle
Cette formation s’adresse au grand public souhaitant apprendre à réaliser des biscuits artisanaux de qualité professionnelle à la maison.
Les participants découvriront les bases techniques permettant de comprendre les différentes textures de biscuits (croquant, sablé, moelleux) et apprendront à maîtriser les recettes emblématiques comme les cookies et les biscuits de type sablé.
La formation abordera notamment :
PROGRAMME :
Introduction
Présentation des différents types de biscuits et des principes de base.
Les matières premières
Rôle des ingrédients : farine, sucre, beurre, œufs, chocolat, fruits secs.
Techniques de base
Réalisation d’une pâte à cookies
Réalisation d’une pâte sablée
Façonnage et cuisson
Recettes réalisées
Cookies au chocolat
Biscuit sablé type biscuit de salon
Variations possibles selon les ingrédients
Conseils pratiques
Cuisson et gestion des textures
Conservation des biscuits
Présentation et dégustation
Notre formateur : Monsieur Laurent Fassino, artisan chocolatier labellisé, biscuitier et confiseur, est le fondateur de LA MAISON DU CACAO. Fort d’une expertise de plusieurs années, il transmet son savoir-faire à travers des formations techniques, accessibles et directement applicables, en alliant tradition et innovation dans le domaine de la chocolaterie et de la biscuiterie. Egalement formateur au sein de l’EFP, son approche pédagogique met l’accent sur la maîtrise des gestes, la compréhension des matières premières et l'exigence de la finition, garantissant ainsi des résultats professionnels et esthétiques. Ses formations vous apporteront des compétences précieuses.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Comprendre le rôle des ingrédients dans la fabrication des biscuits
- Réaliser des cookies et biscuits équilibrés et réguliers
- Maîtriser les bases de la cuisson des biscuits
- Adapter les recettes selon la texture recherchée
- Reproduire les recettes à domicile avec des résultats fiables
Cette formation s'adresse aux passionnés de biscuiterie désireux d'approfondir leurs techniques pour réaliser des biscuits et cookies irrésistibles.
