Atelier cuisine : la pizza Napolitaine moderne

Il s'agit d'une formation démonstration/participative : au côté du formateur, les participants confectionneront d'une grande pizza de A à Z, dans les règles de l'art.
A la fin du cours, ils repartiront avec leur pâte, pétrie, qu'ils pourront garnir et cuire chez eux.
La formation abordera les thématiques suivantes :   

• Les bons conseils pour la réalisation d’une bonne pâte à pizza. 
• Le choix des farines. 
• Le pétrissage. 
• Les différentes garnitures de qualité. 
• La cuisson.

PROGRAMME :

• Introduction aux pizzas napolitaines.  
• Réalisation d’une pâte à pizza.  
• Réglage des différents matériels (pétrin, four, …) 
• Réalisation des pizzas typiquement napolitaine selon les différentes saisons et de quelques pizzas "gastronomiques"  
• Cuisson de la pizza. 
• Dégustation, tous ensemble de la pizza réalisée.

Notre formateur : Monsieur Pino Russo, sacré triple champion du monde à 23 ans de la pizza ronde et roi de la pizza romaine. 
Pino grandit dans la cuisine du restaurant familial à Vallefioria dans les Calabres et se passionne très vite pour la gastronomie. A 18 ans, il retourne en Belgique et rejoint le restaurant bien connu de ses parents le Russopizza à Houdeng pour travailler comme pizzaïolo aux côtés de son père. Après sa consécration sur la plus haute marche du podium, Pino donne des des formations en France, en Italie et à l’efp !
 

Comprendre les différentes étapes nécessaires pour réaliser une bonne pizza. 
Faire le bon choix de farine.
Confectionner une pâte à pizza de qualité (la maturation, le pétrissage et le pointage).
Garnir correctement une pizza avec des produits de qualité.
Maitriser les différentes cuissons en fonction des produits.

Amateurs de cuisine italienne qui souhaitent apprendre la réalisation de pizzas Napolitaines dans les règles de l'art.